DALMATINSKA PAŠTICADA
POTREBNO:
75 dag goveđeg buta
suha slanina
češnjak
nekoliko klinčića
1-2 glavice luka
korijena od celera
1 dl prošeka
kvasina
10 dag masti
sol i papar
ribani muškatni oraščić
1 žlica pirea od rajčice
1 žlica mrvica
juha ili voda
| NAČIN PRIPREME: Goveđi buta dobro operite, ocijedi i nabodite sa nekoliko klinčića, češnjakom koji ste prethodno duguljasto narezali, te suhom slaninom. Tako pripremljeno meso ostavite da preko noći odleži u kvasini. U posudu stavite mast ili ulje, dodajte sitno nasjeckani luk, korjen celera, malo soli, papra i naribani muškatni oraščić. Dodajte meso i pržite na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Zalijte zatim meso prošekom (možete upotrijebiti i crno vino kojem ste dodali šećer), dodajte koncentrat juhe te kuhajte pokriveno na laganoj vatri, doljevajući vodu po potrebi dok meso ne omekša. Kad je gotovo izvadite meso i narežite ga na ploške te ih ponovo vratite u preostali sok i kuhajte još oko pola sata. U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmed), poprži se na malo masti žlicica mrvica veoma sitno prosijanih i užuti se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo. Poslužiti sa tjesteninom ili valjšcima od krompira. |